Cocina de Azerbaiyán: 12 platos que debes probar y dónde encontrarlos
La cocina de Azerbaiyán es mucho más que los platos que se sirven en los restaurantes de las zonas turísticas. Se trata de una tradición culinaria forjada durante siglos en el cruce de las culturas turca, persa y caucásica. Las recetas se transmiten de generación en generación dentro de las familias, las versiones regionales de un mismo plato pueden variar considerablemente y uno de ellos ha sido inscrito en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Platos que no puedes dejar de probar
1. Dolma: un tesoro culinario reconocido por la UNESCO
La dolma de Azerbaiyán fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO el 6 de diciembre de 2017. Existen más de 386 variedades de dolma en todo el país. Su principio básico consiste en envolver un relleno en hojas o rellenar verduras. Los ingredientes cambian según la estación y la región. Las dolmas pequeñas y cuidadosamente preparadas se consideran una muestra de la maestría culinaria y tradicionalmente se sirven con yogur y menta seca.
2. Piti: sopa y plato principal al mismo tiempo
El piti es un guiso tradicional de cordero preparado con garbanzos, castañas y verduras. Se cocina lentamente durante entre 6 y 8 horas en recipientes individuales de barro. Se consume en dos etapas: primero se sirve el caldo y después la carne con las verduras. La ciudad de Sheki es considerada el mejor lugar para degustar un auténtico piti.
3. Qutab: económico y delicioso
El qutab es un pan plano muy fino, cocinado a la plancha y relleno de carne picada, hierbas frescas, calabaza o queso. Es una de las comidas callejeras más populares de Azerbaiyán y destaca por ser sabrosa y asequible. Lo ideal es disfrutarlo recién hecho.
4. Dushbara: pequeñas empanadillas tradicionales
La dushbara consiste en diminutas empanadillas servidas en un caldo aromático. Son tan pequeñas que, según la tradición, tres deben caber en una sola cuchara. Normalmente se acompañan de ajo y yogur.
Ocho platos tradicionales más que debes probar
5. Saj
Una combinación de carne y verduras cocinadas sobre una gran plancha metálica redonda y servidas directamente en la mesa mientras aún están calientes.
6. Kufta Bozbash
Una sopa abundante que contiene una gran albóndiga de cordero rellena de ciruela ácida, acompañada de patatas y garbanzos.
7. Lavangi
Pollo o pescado relleno con una mezcla de nueces, cebolla y especias. Es una especialidad típica de la región de Lankaran.
8. Plov
El plov azerbaiyano se distingue porque el arroz aromatizado con azafrán y el acompañamiento se sirven por separado, en lugar de mezclarse.
9. Dovga
Una sopa tradicional elaborada con yogur, arroz y hierbas aromáticas. Se sirve caliente en invierno y fría durante el verano.
10. Khash
Un desayuno tradicional muy nutritivo preparado con huesos de ternera o cordero cocidos lentamente. Es especialmente popular durante los meses de invierno.
11. Plov festivo
Una versión especial del plov preparada con azafrán, frutas secas, frutos secos y especias aromáticas, tradicionalmente servida en celebraciones y festividades.
12. Pakhlava y Shekerbura
Dos de los dulces tradicionales más emblemáticos de Azerbaiyán, que suelen acompañarse con una taza de té.
Bebidas tradicionales de Azerbaiyán
- Té servido en vaso armudu: el té azerbaiyano se sirve tradicionalmente en el característico vaso con forma de pera, acompañado de mermelada o conservas de fruta. A diferencia de otros países, nunca se toma con leche.
- Ayran: una bebida refrescante a base de yogur, ideal para los calurosos días de verano.
- Zumo de granada: especialmente delicioso durante el otoño, cuando las granadas están en plena temporada.
Mucho más que comida
La cocina de Azerbaiyán es mucho más que una colección de platos deliciosos: representa la cultura, las tradiciones y la forma de vida del país. Para descubrir sus sabores más auténticos, en muchas ocasiones es necesario salir de las rutas turísticas y visitar las regiones donde estas recetas se han conservado durante generaciones.
